אין אפשרות מובנית אבל אתה יכול לנסות עם google apps script + chat gpt.
או לנסות פרויקטים מוכנים:
https://github.com/PovertyAction/encrypting_gsheets
https://github.com/melviinkhoo/sheets-protect
כאן יש גם הוראות:
https://www.skipser.com/p/2/p/password-protect-google-drive-document.html