אני מעלה השערה, ייתן ויש בעיה בנתיב הקובץ לוג של שגיאות, ולכן הPM2 קורס כשהוא מגיע לשגיאה, כי בכתיבה לקונסול בצורת שגיאה
console.error(error);
נכתבת בPM2 בלוג שגיאות נפרד מהקונסול הרגיל.
אך האמת נראה לי מוזר לומר שזה סיבה לקריסה.
תוכל לנסות להריץ בשרת על יד node ישירות ולראות עם זה לא קורס.