קובץ access.log בשרת

[ע.ג.]

שלום רב,
יש לי שרת בחברת Hetzner,
יש לי שם קובץ access.log השומר לוג של הפניות לשרת,
הבעיה היא שהוא שומר לי רק שבוע אחורה, אחרי שבוע נמחק הלוג הישן,

א' האם ניתן להגדיר בשרת שישמור לתמיד ולא ימחוק?

ב' האם ואיך ניתן לעשות בגוגל שיטס, שיעשה כל יום גיבוי לקובץ של אותו יום?

אשמח לקבל עזרה, תודה רבה לכולם..